바질 치즈 스콘 도전

베이킹 책을 한 권 구입했다. 

도서 이름: 베이킹은 과학이다. (저자: 나카야마 히로노리 / 출판사:터닝포인트)

일본 츠치제과전문학교 교수들이 알려주는 기본 반죽과 재료에 대한 Q&A 231이라는 책인데

유튜버 자도르님이 추천해주셔서 구입했다. 

 

백설탕, 황설탕, 흑설탕 등 설탕의 종류에 따라 단맛의 정도, 수분을 머금는 힘이 다 다르다고 한다.

책에는 우리가 쓰는 XX설탕이라고 쓰여있지 않고,

쌍백당, 분당, 그래뉴당 등 알 수 없는 단어로 적혀있어서 어지럽다.

인터넷 여기저기 흩어져있는 베이킹 정보를 모아보고 싶어서 책을 샀더니 해석하느라 웹서핑해야 한다니. 이게 무슨.

 

책은 보고 사야 하는데, 이런 책을 구비해두는 서점이 없어서 서러움1 

코로나 19때문에 열린도서관도 문을 닫아서 서러움2

신청한 도서에 한해 대출해주는 서비스도 월~금 오후 6시까지라 퇴근 후에 이용할 수 없어서 서러움3

굽기전에 찰칵

단순히 '단맛' 대체목적으로 설탕이 떨어져서 올리고당을 넣었다. 

어떤 재료가 수분을 얼마나 끌어당기는지 따위는 모른다. 아직.

굽고 난 후

냠하고 옴뇸뇸도중의 날숨에 바질향이 그득하다. 고양이들이 캣닢 향을 맡으면 이런 느낌일까? 라떼까지 곁들이니.. 행복하다.

반죽에 넣는 계란물을 남겨뒀다가, 굽기 직전 윗부분에 바르면 노르스름하게 예쁠 텐데 자꾸 깜빡한다.

 

1차 도전 레시피

• 박력분 270g
• 베이킹파우더 5g
• 설탕 11g
• 올리고당 40g (*설탕이 다 떨어져서 넣어봤음)
• 소금 1g
• 바질 7g
  
  
• 서울우유 무염버터 94g
• 서울우유 체다치즈 4장
• 계란 1개 풀고 + 우유 90g

 

 

 

바질 치즈 스콘 2차 도전

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먼저 차가워야 하는 재료 손질하고 임시 냉동 보관했다.

가루류에 바로 넣어서 스크래퍼로 잘라도 되는데 그렇게 하니까 다음과 같은 상황이 벌어졌다. 

[버터]

밀가루 범벅되면 버터 찾기가 어렵다. 큰 덩어리 버터가 계속 발견된다. 그래서 시간이 오래 걸리니 녹아서 반죽이 질어지기 때문에 미리 팥알 크기로 준비했다.

[치즈]

네모(□) 그대로 투척해서 자르니까 시간이 지체돼서 일단 길쭉하게 잘라놨다. 칼날이 없는 윗부분으로 하니까 바닥 흠집 걱정도 없고 선명하게 분할돼서 좋았다.

 

차가운 상태를 유지하면서 반죽을 마무리해야 해서 어쩔 수 없는 준비단계다.

(베이킹 유튜버들 보니까 푸드 프로세서를 이용하면 편할 것 같다. 쓸만한게 9~10만원대라 비싸서 보류 중)

 

나중에 만들 호두파이 재료인 마스코바도를 사 왔다. 설탕도 샀는데, 궁금해서 설탕 대신 머스코바도를 넣어봤다. 그랬더니 색깔이 갈색이다. (▲)

 

버터 많이 넣고 싶었다. 재료의 이상적인 배합 같은 거 모른다. (나중에 책에서 반죽 속 재료의 비율이 있다는 것을 발견했으나, 숙지하지 못했다.) 그랬더니 지글지글.. 튀김 될까 봐 걱정이 백두산이었다. 

 

다행히도 튀김은 안됐는데, 종이 포일을 걷어내니 버터가 한강이었다. (ㅠㅠ 아까운 내 버터)

어...머스코바도는..호두파이에나 써야 할 것 같다. 생각보다 향이 강했다. 그래서 바질향을 눌러버린다. 

머스코바도는 시나몬과 잘 어울릴 것 같은 맛이다. 

나의 식감 이상향은 KFC 비스킷인데, 그에 비하면 질다. 언제쯤이면 원하는 식감을 재현할 수 있을까?

 

2차 도전 레시피

• 박력분 270g

• 베이킹파우더 5g

• 마스코바도 50g (*궁금해서 설탕대신 넣어봤음)

• 소금 1g

• 바질 7g
  
  

• 서울우유 무염버터 100g

• 서울우유 체다치즈 5장

• 계란 1개 풀고 + 우유 100g

홈플러스에서 구입한 바질럽드다. 두 번 만드니까 이만큼 남았다. 대용량 찾아보니까 16g에 3,590원이면 엄청 비싼 거다.

바질향이 좋아 계속 도전하고 싶어서 인터넷으로 150g 주문했다. 

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